Legumele cu frunze verzi sunt surse importante de fibre alimentare și nutrienți, dar pot ascunde agenți patogeni dăunători. În special, salata verde a fost adesea implicată în focare de toxiinfecții alimentare pe teritoriul SUA.
Un nou studiu al Universității Illinois Urbana-Champaign, SUA examinează factorii care afectează contaminarea cu E. coli pe tipologii de frunze verzi diferite – salata verde, spanacul, varza kale și varza creață.
„Vedem multe focare de infecție la salată, dar nu atât de multe la kale și alte legume Brassica. Am vrut să aflăm mai multe despre susceptibilitatea diferitelor legume cu frunze verzi”, a declarat autorul principal Mengyi Dong, în prezent cercetător asociat postdoctoral la Universitatea Duke.
Dong a efectuat cercetarea în calitate de student doctorand în cadrul Departamentului de Știință Alimentară și Nutriție Umană (FSHN), parte a Colegiului de Științe Agricole, de Consum și de Mediu (ACES) de la U. of I.
Surse importante de fibre alimentare și nutrienți
Cercetătorii au infectat frunze întregi de la fiecare dintre cele cinci legume cu E. coli O157:H7 și au observat ce s-a întâmplat după ce au fost depozitate la 4° C,
» Citește continuarea pe pagina autorului