Pâinea, unul dintre cele mai consumate alimente din lume, poate avea un impact surprinzător asupra sănătății. Întrebarea esențială este: ce fel de pâine alegem?
În timpul pandemiei de Covid-19, mulți oameni au descoperit plăcerea de a coace pâine cu maia. Aceasta necesită mai mult timp, uneori până la 36 de ore de fermentație, dar oferă un gust bogat și o listă de ingrediente simplă: făină, apă, sare și maia naturală, un amestec de bacterii și drojdii. Unele studii arată că pâinea cu maia menține senzația de sațietate mai mult decât alte tipuri de pâine, datorită procesului lent de fermentație care îmbunătățește structura și digestia.
La polul opus, majoritatea pâinilor din supermarket sunt produse prin așa-numita metodă Chorleywood, dezvoltată în Marea Britanie în anii 1950. Aceasta presupune folosirea de grăsimi tari, drojdie suplimentară, enzime, oxidanți și emulgatori, totul amestecat rapid la viteză mare. Rezultatul? O pâine ieftină, pufoasă și cu termen de valabilitate mai mare. Însă tocmai datorită acestor aditivi, multe dintre aceste produse sunt considerate alimente ultraprocesate (UPF), potrivit BBC.
În SUA, unele pâini industriale pot conține aditivi precum bromatul de potasiu, un agent de creștere suspectat a fi carcinogen.
» Citește continuarea pe pagina autorului