Carnea are mai multe proteine decât plantele în general datorită diferențelor fundamentale în modul în care animalele și plantele stochează și folosesc nutrienții, lucru determinat în mare parte de funcțiile lor biologice și de compoziția celulară.
Animalele necesită o cantitate mai mare de proteine deoarece corpurile lor sunt proiectate pentru activități complexe, precum mișcarea musculară, metabolismul energetic și repararea țesuturilor. Proteinele au un rol central în aceste procese, molecule importante precum enzimele, hormonii și fibrele musculare (de exemplu, actina și miozina) fiind compuse din proteine. Acestea le permit animalelor să desfășoare mișcări active și alte funcții esențiale pentru viață, motiv pentru care carnea are mai multe proteine.
În schimb, plantele se bazează mai mult pe carbohidrați pentru structură și stocarea energiei. Compoziția lor celulară reflectă acest lucru, având mai puține proteine și mai mulți carbohidrați structurali, cum ar fi celuloza. Deși plantele folosesc unele proteine, cum ar fi enzimele pentru fotosinteză, ele nu au nevoie de aceeași densitate de proteine ca animalele pentru a-și îndeplini funcțiile. Din acest motiv, țesuturile vegetale au, în general, un conținut mai scăzut de proteine.
Proteine complete și incomplete
Un alt aspect important este calitatea proteinelor.
» Citește continuarea pe pagina autorului