Piaţa cărnii de porc “fierbe” în preajma sărbătorilor de iarnă: inflaţia, creşterea preţurilor la materiile prime şi costurile ridicate cu energia, gazele naturale şi combustibilii, care pun de ceva timp presiune pe producători, au adus majorări de preţ la produsele din galantare, şi este de aşteptat ca puterea de cumpărare în rândul consumatorilor să fie mai scăzută în acest an. „În luna ianuarie 2023 cumpăram carcasa de porc cu 10,5 lei/kg fără TVA, până în 11 lei/kg, iar acum este 16 lei/kg carcasa fără TVA. Consider că puterea de cumpărare va scădea în rândul consumatorilor, deja a scăzut şi o să mai scadă”, este de părere omul de afaceri ieşean Marian Răileanu, procesator şi distribuitor produse din carne Raimar (mezeluri, în special), cu activitate pe piaţa cărnii de aproape 20 de ani, care a intrat de la începutul acestui an şi în sectorul procesării cărnii.
De Crăciun nu poate lipsi de pe masa festivă carnea de porc, fiind sacrificate în această perioadă mii de porcine pe plan local, însă în vitrinele magazinelor predomină tot carnea din import, adusă din Polonia, Ungaria, Spania şi Germania. Cu o lună înainte de Crăciun, găsim în magazine pulpa de porc, spre exemplu, cu preţuri cuprinse între 24-28 de lei/kg sau chiar mai mult, sume care variază în funcţie de profilul carmangeriei, preţurile fiind mai mari cu câţiva lei faţă de anul trecut. Ioan Ladoşi, preşedintele Asociaţiei Producătorilor de Carne de Porc din România, estimează că 80% din carnea pe porc pe care o găsim în magazine şi ajunge în farfuriile noastre provine din import.
Ce vine din import nu vine neapărat cu preţuri foarte mici, ne explică Marian Răileanu. „Dacă vorbim despre importuri, diferenţa de preţuri nu este chiar foarte mare, 1 leu, 50 de bani/kg, dar trebuie să cumperi cu tirul. Sunt jucători din România care cumpără din afară şi distribuie prin ţară. O tonă, două, la fiecare firmă mai mică, îşi pun şi ei un adaos mai mic şi vând marfa mai departe. Dar jucătorii mari stabilesc preţul în piaţă; trebuie să ţină şi ei oarecum preţul cu cei din afară.”
Legislaţia curentă, sensibilitatea rasei şi riscul de contaminare asociat îi determină pe români să evite implicarea financiară în acest sector, consideră Marius Ciobanu, profesor la Facultatea de Agricultură din cadrul Universităţii de Ştiinţele Vieţii „Ion Ionescu de la Brad” din Iaşi şi secretar în cadrul Asociaţiei Specialiştilor de Industrie Alimentară din România, filiala Iaşi.
„Este o lipsă acută în piaţa de carne, cel puţin cea de porc, de când sunt problemele cu pesta porcină. Piaţa nu s-a reglat, în magazinele locale vedem multă carne din import, din Spania, Ungaria, Polonia. Tot ce înseamnă legislaţie la momentul actual, fiind şi o rasă sensibilă, existând pericolul de contaminare, toate acestea sunt motive care îi fac pe mulţi să se ferească să investească bani în piaţa cărnii de porc”, argumentează profesorul universitar din Iaşi.
Anul trecut, la nivelul judeţului nostru au fost sacrificaţi de sărbători aproximativ 97.000 de porci (abatorizare) şi circa 22.000 în gospodării, sacrificaţi pentru consum propriu, arată datele primite de la Direcţia Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor (DSVSA) Iaşi.
Piaţa este împărţită: sunt gospodine care cumpără carne şi fac preparatele acasă, cum ar fi caltaboşii, dar sunt şi persoane care cumpără preparatele ca atare. „Dacă ne interesează să cumpărăm produse de calitate, trebuie să urmărim ca acel producător să aibă fermă, abatorizare, procesare şi magazin de desfacere. Este foarte important să urmărim acest lanţ, toată această trasabilitate(…) De sărbători este clar că se consumă cea mai mare cantitate de carne de porc. Sunt dorite în această perioadă preparatele tradiţionale, afumăturile, produsele fierte şi afumate. Toba, caltaboşii, pastrama, specialităţile în general, slănina(…) Preţurile acestor produse variază foarte mult. Când judecăm preţul unui produs sunt foarte mulţi factori pe care trebuie să îi luăm în seamă. Carnea este un conglomerat de ţesuturi, cel mai important fiind cel muscular, iar cu cât produsul are o cantitate mai mare de ţesut muscular, cu atât este un produs mai valoros. Iar cu cât regiunea anatomică valorificată este de clasă superioară, cu atât produsul va costa mai mult”, mai explică profesorul Marius Ciobanu.
La rândul său, Gabriel Ciobanu, şeful DSVSA Iaşi, îi îndeamnă pe consumatori să cumpere carne numai din unităţi autorizate, iar în cazul în care cumpără online clientul să verifice dacă această carne vine dintr-o fermă autorizată. „Trebuie făcute aceste verificări, pentru evitarea situaţiilor nefericite. De când cu pesta porcină, mişcarea porcinelor între localităţi se face numai cu aviz interjudeţean. Oamenii pot tăia porci în gospodărie, dar carnea este doar pentru consum familial. Bineînţeles, este obligatorie examinarea cărnii pentru a se depista trichineloza. În judeţul Iaşi suntem cu focarele de pestă porcină spre închidere, situaţia este sub control”, susţine Gabriel Ciobanu.