Prepararea carnii pe gratar la temperaturi inalte poate conduce la eliberarea in atmosfera a unor substante cauzatoare de cancer numite hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), care pot fi absorbite in corp atat prin inhalare cat si prin piele, conform unui studiu realizat in China, citat de Agerpres.
Cercetarea efectuata de o echipa de oameni de stiinta chinezi sugereaza ca intrarea in contact a pielii cu PAH in timpul prepararii alimentelor pe gratar poate fi mai periculoasa decat inhalarea acestor substante. Iar imbracamintea nu ofera o protectie suficienta.
PAH pot cauza boli pulmonare si mutatii ADN, au atentionat cercetatorii.
Studii anterioare au evidentiat ca cele mai comune modalitati de expunere la PAH sunt consumul de carne preparata pe gratar, dar si inhalarea aerului contaminat cu aceste substante.
Insa, in studiul publicat miercuri in jurnalul Environmental Science & Technology, echipa de experti in frunte cu Eddy Y. Zeng de la Universitatea Jinan a examinat indeaproape efectele expunerii pielii la PAH provenite de la fumul si particulele de la gratare.
Cercetatorii au impartit mai multi voluntari in grupuri in functie de nivelurile de expunere la alimente preparate pe 
gratar si la fum.
Articolul integral pe www.bzi.ro