Kimchi, kefir, kombucha. Deși alimentele fermentate nu sunt o noutate, ele par să fie peste tot în prezent. Este posibil ca mai mulți oameni să fi descoperit cât de gustoase sunt, dar există și un alt motiv: alimentele fermentate sunt adesea promovate ca fiind benefice pentru sănătatea intestinală. Dar cât de adevărate sunt aceste afirmații?
Fermentația este un proces prin care microorganismele, de obicei bacterii sau fungi, descompun moleculele dintr-un aliment, generând subproduse precum acizi sau alcool. Pentru alimentele fermentate pe care le găsim în magazine, acest proces este controlat pentru a obține anumite caracteristici, cum ar fi gustul și aroma.
Printre alimentele fermentate comune se numără iaurtul și varza murată, dar și băuturi precum vinul și berea.
Deși oamenii pot alege aceste produse pentru gustul lor, scopul inițial al fermentației a fost conservarea alimentelor. Subprodusele acestui proces pot limita dezvoltarea bacteriilor patogene care îi dăunează intestinului, deși nu întotdeauna. Spre exemplu, un pahar de vin sau bere savurat alături de kimchi poate satisface papilele gustative, dar dovezile științifice care susțin că alimentele fermentate sunt „superalimente” pentru intestin sunt limitate.
Ce spune știința despre alimentele fermentate? » Citește continuarea pe pagina autorului