Deși rețeta cacio e pepe pare un preparat simplu, care include doar paste, brânză pecorino și piper negru, oricine a încercat să o gătească știe că obținerea unei sos cremos, fără cocoloașe, e departe de a fi banală.
Un grup de cercetători a venit cu o rețetă „științifică” pentru acest fel de mâncare tradițional italienesc, care garantează o textură netedă de fiecare dată. Vestea mai puțin bună este aceea că prepararea devine brusc un mic experiment de laborator culinar, potrivit The Guardian.
Cum faci cacio e pepe fără să ratezi sosul – versiunea „științifică”
Studiul sugerează ca, pentru două porții perfecte, să urmezi pașii următori:
- Dizolvă 5g de amidon pudră în 50 ml de apă. Încălzește amestecul ușor până se îngroașă.
- Adaugă 100g de apă pentru a scădea temperatura.
- Încorporează 200g de pecorino ras fin și piper negru prăjit, măcinat.
- Fierbe 300g de paste (ideal spaghetti sau tonnarelli) în apă cu puțină sare, până devin „al dente”. Scurge-le și lasă-le câteva momente să se răcească ușor.
- Adaugă pastele în sos și, dacă e nevoie, reglează consistența cu puțină apă cu amidon păstrată din fierbere.
» Citește continuarea pe pagina autorului