Unii oameni se trezesc beți după ce au mâncat paste sau pâine, deși nu au consumat niciodată alcool – un fenomen explicat de o condiție medicală reală numită auto-brewery syndrome (sindromul de fermentație intestinală), a cărei cauză tocmai a fost descoperită.
Un studiu publicat la 8 ianuarie 2026 în revista Nature Microbiology arată că bacteriile intestinale specifice produc suficient etanol din carbohidrați pentru a cauza intoxicație reală. Cercetătorii de la Massachusetts General Hospital și University of California San Diego au identificat nu doar microorganismele responsabile, ci și căile biologice exacte prin care acestea transformă mâncarea în alcool.
„Am descoperit că bacteriile intestinale, inclusiv Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae, descompun zaharurile și le convertesc în etanol chiar în interiorul intestinului la pacienții cu auto-brewery syndrome”, explică Bernd Schnabl, profesor la UC San Diego School of Medicine. „Acești microbi folosesc mai multe căi de producere a etanolului și pot ridica nivelurile de alcool din sânge suficient de mult pentru a depăși limitele legale de alcoolemie.”
Cum funcționează mecanismul?
Sindromul de fermentație intestinală apare atunci când microbii intestinali descompun carbohidrații și îi transformă în etanol care intră direct în sânge.
» Citește continuarea pe pagina autorului