Cu produse lactate fără componente de origine animală și carne vegetariană convingătoare aflate deja pe piață, este ușor să vedem cum biotehnologia poate schimba industria alimentară. Progresele în ingineria genetică ne permit să folosim microorganisme pentru a produce produse vegane care sunt sănătoase pentru consumatori și mai prietenoase cu mediul. Așa a apărut chifteaua din mucegai.
Una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare sunt ciupercile, un regn divers de organisme care produc natural o gamă largă de proteine gustoase și nutritive, grăsimi, antioxidanți și molecule de aromă. Cheful transformat în bioinginer Vayu Hill-Maini, afiliat în zona de științe ale biosferei la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab; din SUA), explorează posibilități pentru noi arome și texturi care pot fi realizate prin modificarea genelor deja prezente în ciuperci.
„Cred că este un aspect fundamental al biologiei sintetice să obținem beneficii de la organisme care s-au adaptat să fie foarte bune la anumite lucruri”, a spus Hill-Maini, care este cercetător postdoctoral la UC Berkeley în laboratorul expertului în bioinginerie Jay Keasling.
„Ceea ce încercăm să facem este să privim ce produce ciuperca și să încercăm să deblocăm și să îmbunătățim acest lucru.
» Citește continuarea pe pagina autorului