Generaţii întregi de copii au crescut cu obligaţia de a mânca, periodic, mâncare de spanac, în virtutea faptului că leguma ar asigura organismului un aport substanţial de fier. Ideea a fost intens promovată şi de celebrul desen animat „Popeye Marinarul“, în care personajul principal căpăta puteri extraordinare imediat ce mânca o conservă cu spanac.
Deşi spanacul conţine o cantitate semnificativ mai mare de fier decât alte produse vegetale, mineralul este asimilat într-o proporţie foarte mică de către organismul uman. Promovarea lui ca sursă de fier în alimentaţie este, în opinia nutriţionistului Marius Călinici, ”una dintre marile mistificări ale gastronomiei”.
Potrivit specialistului, gradul foarte redus de biodisponibilitate a fierului din spanac este cauzat de prezenţa fitaţilor, o substanţă care influenţează în mod decisiv gradul de absorbţie a acestui mineral. ”Din cauza acestor fitaţi, prezenţi, de altfel, în toate produsele vegetale, fierul nu este uşor pus la dispoziţia organismului. De aceea, a se comenta că spanacul este bogat în fier nu era relevant pentru organismul uman”, spune medicul.
Citiți articolul integral pe Adevărul.ro
Citește și: {loadposition articlescategoryload}