Dacă ai crescut în era modernă a cuptoarelor cu microunde, supranumite cândva „cuptoare științifice”, probabil ai întâlnit un mit destul de răspândit: ideea că acestea încălzesc mâncarea folosind „frecvența de rezonanță” a apei. Cum funcționează cuptorul cu microunde, de fapt?
Mitul este atât de persistent încât circulă și astăzi, la aproape 78 de ani de la apariția primului cuptor cu microunde comercial. Nu e de mirare: microundele sunt mai greu de înțeles decât metodele tradiționale de încălzire cu foc folosite încă din antichitate.
Să vedem cum funcționează cuptorul cu microunde! În primul rând, acesta chiar încălzește apa din alimente.
„Microundele sunt produse de un tub electronic numit magnetron. Acestea se reflectă în interiorul metalic al cuptorului și sunt absorbite de mâncare. Microundele fac moleculele de apă să vibreze, producând căldura care gătește alimentele”, explică FDA. De aceea alimentele bogate în apă, precum legumele, se gătesc mai repede.
O frecvență neînțeleasă
Dar asta nu înseamnă că microundele sunt „reglate” pe apa din mâncare. Adevărul este că nu sunt acordate la frecvența de rezonanță a apei. Apa absoarbe bine aceste frecvențe, dar microundele produc mai multe vârfuri relativ largi în spectru,
» Citește continuarea pe pagina autorului