De la o felie de focaccia bine crescută la o franzelă moale și aromată, pâinea potrivită poate transforma complet un sandviș. Dar ce fel de pâine este, de fapt, ideală pentru astfel de spectacole culinare?
„Evident că sunt subiectivă, dar pâinea moale și pufoasă cu maia face cei mai buni sandvișuri. Are un gust mult mai complex și interesant decât orice alt tip de pâine, iar miezul ușor umed contribuie decisiv la acea savoare suculentă pe care ți-o dorești într-un sandviș”, spune Martha de Lacey, autoare și profesoară de panificație artizanală.
Totuși, pâinea cu maia nu este lipsită de provocări. Pentru cel mai bun rezultat, pâinea trebuie să fie proaspăt coaptă – „ideal, cu doar câteva ore înainte”, precizează De Lacey – și să aibă o coajă subțire și crocantă, dar nu atât de tare încât să-ți pună dinții la încercare, potrivit The Guardian.
Secretul stă în calitatea ingredientelor
„Folosește făinuri bune, nu variantele de bază din supermarket”, spune specialista.
Ea recomandă un amestec de 80% făină albă și 20% făină integrală, cu un nivel ridicat de hidratare pentru un miez fraged. Și,
» Citește continuarea pe pagina autorului